Shelly 品酒隨筆

其實當老師不比學生輕鬆呀!為了明年一月台北的WSET Level 3國際品酒課，Shelly現在已經開始整理教材，莫非就是希望在有限的時間內，將自己所知傾囊相授。

我一直是WSET品酒教育的忠誠信徒，學完四級後，飛去英國總部參加教師培訓，獲取WSET總部認證的葡萄酒講師(Certified Educator)，每當我完成一級，我看到的葡萄酒世界更加寬廣，熱情加乘增加!

期待與大家面對面互動~~ 分享我在不同產區的所見所聞，並藉由盲品經典產區的葡萄酒，來幫助大家提升品酒技巧。(小聲地說: 我的三級結業成績是Pass with Distinction, 到時會傳授幾招如何準備考試。)

WSET Level 3久久才開課一次，有興趣的同學，請電洽AOW詢問課程內容。http://www.wineaow.com/wset_news79.html

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路人甲:「Shelly你是做什麼的?」
Shelly:  「我是品酒師」
路人甲:「那……妳可以教我如何品酒嗎?」

以上對話，在Shelly的現實人生中不斷地倒帶重播。想當初自學品酒半年後，第一次要去酒莊時，有一股莫名的緊張感(汗)。今天，分享一下我的「3S品酒步驟」，若周末剛好有葡萄酒的局，可以參考一下！

品酒之前，握杯的方式，會透露出一個人是否懂品酒，記得握杯時要拿杯盤或杯腳，不要以手碰觸杯身，主要是怕手的溫度影響酒的品質。

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六月底返台主持第一場在台灣舉辦的品酒會，主題為德國白酒。目前全世界60%的麗絲玲葡萄酒來自德國，許多人常將德國白酒與「麗絲玲」畫上等號。

是麗絲玲，讓我開始愛上葡萄酒。尚未學習品酒前，我總是在餐廳的酒單上，努力找尋著Riesling的字眼，若又是來自德國，那幾乎就不會出錯啦~~ 她總是充滿著明亮的酸度，清爽純淨，果香濃郁，伴隨著俐落的餘韻。

這次品嘗的六款酒，來自三個不同的產區，風格及品質範圍很廣，極具教育意義!

1) Reichsrat von Buhl 2011 Riesling Trocken, Pfalz

第一款麗絲玲白酒來自德國布爾酒莊(Reichsrat von Buhl)，產地法爾茲(Pfalz)偏地中海型氣候，多晴日、氣候乾爽。德文”Trocken”為英文”Dry”的同義詞，中文翻譯為「干」，就是「不甜」的意思，殘糖量極低。以德國白酒的標準，這款葡萄酒屬中度酒體，充滿著柑橘類(citrus)、青蘋果(green apple)及礦物(mineral)氣味。

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今年三月剛通過WSET Diploma，想趁著剛通過記憶猶新時，與大家分享WSET Diploma應考心得。

我的葡萄酒啟蒙時間較晚，2008年從台灣搬到溫哥華，起初連Cabernet Sauvignon是什麼都不知道，自學摸索了半年多。2009年5月參加WSET Level 2三天密集班，遇到我的啟蒙老師，也是加拿大第二位Master of Wine (MW) - James Cluer。James幽默平易近人的態度，讓我加深葡萄酒的興趣。2009年的冬天，我繼續向James學習WSET三級課程，他總是提醒我們考試前至少要將課本念過3-4次，而且念書最終是為了自己。

2010年4月，在James的鼓勵下我報名了WSET Diploma，只是貪圖可以嚐更多的葡萄酒！學習WSET Diploma期間又遇到另一位加拿大的MW- Barbara Philips，她跟James一樣都很親切，學問淵博。這也是我學習葡萄酒另外一大收穫: 愈是有涵養知識的人、愈是謙遜和善待人。

WSET Diploma第一門考試Unit 2的考試形式是100個選擇題，沒什麼特殊應考訣竅，就是勤奮多讀Study Guide。老師另外建議了一本參考書籍 —Understanding Wine Technology (by David Bird)。若你跟我一樣不是科班出身，建議你至少念個3-4次，我的課本基本上在考試前已經被翻到分解了，不熟或難懂的地方用標籤標助示，讀書的用意是將不懂的地方搞懂，在考試前多複習這些部分會事倍功半的。化學名詞最好在學習時整理一張表，放在書桌上，或是貼在牆上，每天一早拿來看一看，看久了就自然容易記得了。我考前一周有跟公司請假，大概五天都沒出門反覆複習，考試幸運地拿到全班最高分。

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本次品酒會的主題很特別，是由溫哥華五位知名的侍酒師，每人介紹兩款他們認為最熱門的兩款酒，五位貴賓分別是: Barbara Philip MW (BCLDB), Terry Threlfall (Hawksworth Restaurant), Sarah McCauley (Wedgewood Hotel), Robert Stelmachuk (Chambar Restaurant), Kurtis Kolt (Independent wine consultant)，主持人則是Mark Davidson (Wine Australia)，其中有兩位是我讀WSET Diploma的授課老師。

共品嚐十款酒，酒單如下，從酒體輕盈的白葡萄酒，一路品嚐到酒體渾厚的紅葡萄酒，產地遍布全世界。從加拿大、美國、澳洲、阿根廷新世界國家，到西班牙、法國、義大利、葡萄牙舊世界國家，甚至還有日本的清酒，可謂聯合國品酒會(笑)~~

1.      2006 Tyrrell's Wines Vat 1 Semillon (Australia)

2.      2011 Nathalie Bonhomme Acústic Cellar Montsant White (Spain)

3.      2011 Xanadu Stevens Road Chardonnay (Australia)

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今天參加了一場探討「Ageing Well: California Cabs」的品酒講座，主辦單位請來十二位知名加州酒莊的代表，其中不乏Stag's Leap Wine Cellars、Heitz Cellars、Joseph Phelps、Signorello世界知名的加州酒莊。

共品嚐了12支葡萄酒，均是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主。從年份最久的開始品嘗，12支葡萄分別為:

1. E & J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon 1991 ($100)

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一個人隻身飛往倫敦WSET總部受訓，在三天教師培訓前，先到Gordon Ramsay旗下的米其林一星餐廳 - Petrus享用美食，中午全餐(開胃菜+主菜+甜點)只收費30歐元。

由於平常較少吃鴨肉，決定開胃菜與主菜都點鴨肉料理，也方便選酒搭配，甜點則選擇餐廳的招牌「蜂蜜巧克力冰淇淋球」，完整料理名稱如下:

Pumpkin and confit duck of tortellini, char grilled baby leeks with parmesan

Roast Mallard with confit leg, pearl barley and figs

Chocolate sphere with milk ice cream and honeycomb

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Marqués de Riscal、Bodegas López Heredia、Marques de Murrieta是Rioja產區最古老的三個酒莊，均建立於19世紀中。當時法國發生葡萄蚜蟲病(phylloxera)，此災難迫使法國人跨越庇里牛斯山(Pyrenees)尋找新的釀酒葡萄來源。

一樣是歷史悠久的酒莊，與Bodegas López Heredia的固守傳統相比，Marqués de Riscal相較之下開放許多。不僅聘請知名加拿大建築師Frank O. Gehry設計了外型特殊的建築物，與Starwood旅館合作，提供豪華住宿服務，並設有兩間高檔餐廳(其中一間擁有米其林認證殊榮)，以及紅酒SPA服務，頗有度假勝地之意味。

酒莊內的高科技設備一應具全，對於葡萄酒初學著是不錯的學習經驗，只是大老遠從加拿大深入Rioja，這似乎無法滿足我對這酒莊歷史高度的期望。

正當我感到些許失望之際，酒莊導遊突然帶我們到一間密室，看上去有百年以上的歷史，而且入口處竟是鐵門深鎖。導遊向我們解釋這裡頭藏著歷年年份的葡萄酒，只有貴客來臨或重要活動，酒莊才會在此以下圖下方中間的藍色老酒開瓶器開瓶宴客。

據說Marqués de Riscal一直偏愛使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄釀酒，直到1950年代後才迫於Rioja的法令規範更改以添帕尼優(Tempranillo)葡萄為主。最諷刺的一點是西班牙公認最好的紅葡萄酒1945 Marqués de Riscal Cuvée Médoc，是以赤霞珠葡萄為主，而非Rioja的法定葡萄－添帕尼優。

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人與葡萄酒是會一見鍾情的……

記得在WSET Diploma Unit 3 課堂上品嚐到1992 Vina Tondonia Blanco Reserva，被那獨特的典雅風格所驚豔不已，加上久聞這是一個不折不扣的Rioja守舊派酒莊，更助長了我深入酒莊一探究竟的決心!

許多人都認為Vina Tondonia是酒莊的名字，這名字其實只是其中一座葡萄園的名稱。酒莊位置有些偏遠，位於Haro的小鎮 ，離Rioja的大城市Logrono約半小時車程。

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Torres酒莊對於西班牙酒現代化有非常卓越的貢獻，1959年Miguel A Torres前往法國學習葡萄酒技術，開始將法國及德國葡萄品種引進西班牙，重要的葡萄品種包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、雷斯令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurtztraminer)、長相思(Sauvignon Blanc)等等。

此外，Torres創先引進先進的葡萄種植及釀造技術，例如: 使用不鏽鋼控溫發酵桶、縮短橡木桶陳年時間至18個月、分析葡萄酒成份的實驗室等等。這一切的努力終於在1979年得到回報，著名的Torres Mas La Plana Black Label在法國葡萄酒雜誌Gault-Millau獲得肯定，被評選為最佳赤霞珠葡萄酒。

Torres如今不僅在其發源地珮內德斯(Penedes)發展蓬勃，更深入到西班牙其他角落: Priorat、Ribera del Duero、Jumilla、Toro，不僅如此，Torres也著重海外發展，在加州、智利甚至中國都有其葡萄酒關係企業，是一間非常國際化的酒莊！

一進入酒莊大廳，發現參觀遊客眾多，而且有許多亞洲人面孔，這倒是西班牙酒莊少見的現象。Torres曾獲選2012年最創新的酒莊導覽行程，費用是6.45歐元/人(附贈品嚐一款酒)，我則選擇了12.4歐元/人的行程，可以品嘗五款酒。

Torres的導覽行程非常輕鬆，先是在劇院裡看酒莊介紹短片，共有六種語言，接著就乘坐電動車遊歷葡萄園、釀酒設備及橡木桶儲放區，遊園車一樣提供多種語言導覽介紹，可惜的是互動較少，直到品酒前下了電動車才有一個工作人員與我們介紹葡萄園，而且還是用西班牙文，讓我完全一頭霧水。

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西班牙之旅的第一個酒莊－Codorniu，創立於1551年，以製造Cava著稱。 Cava是西班牙氣泡酒的統稱，就如同法國香檳區的氣泡酒稱為香檳，德國汽泡酒稱為Sekt。有趣的是Cordorniu的氣泡酒製作技術是從法國偷學來的，1872年成為西班牙第一個以傳統方式製作氣泡酒的酒莊。

Codorniu距離巴塞隆納不到一小時車程，許多觀光行程都會安排到這裡，若開車自行前來，一個半小時的酒莊參觀行程收費8歐元/人，酒莊處處均有歷史痕跡，頗富古意。

參觀酒窖前，酒莊導遊帶我們到其小型博物館，裡面有很多古老釀酒設備的蒐藏，頗為壯觀，甚至還有製作烈酒的蒸餾設備，酒莊在保存其歷史文物方面極為用心。

來到氣泡酒酒莊參觀，一定得到其地下酒窖參觀，所有裝瓶的基酒都在陰暗潮濕的地下酒窖進行二次發酵，為的就是將氣泡鎖在瓶中，同時增添多一層的風味。綿延不絕的地下酒窖得依靠地下小火車才得以匆匆撇過，足見Cava在市場受歡迎的程度。

酒莊提供兩款Cava共試喝，第一款是Codorniu Gran Plus Ultra，以Chardonnay及Parellada兩款白葡萄製作而成，其實Cava傳統的葡萄品種為: Macabeo、Xarel-lo、

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