共品嚐了12支葡萄酒，均是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主。從年份最久的開始品嘗，12支葡萄分別為:
1. E & J Gallo Northern Sonoma Estate Cabernet Sauvignon 1991 ($100)
2. Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection 1992 ($135)
3. Clos Du Val Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1993 ($120)
4. Hess Collection Mount Veeder Cabernet Sauvignon 1994 ($49.99)
5. Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Reserve 1995 ($149.99)
6. Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon 1995 ($70)
2. Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection 1992 ($135)
3. Clos Du Val Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1993 ($120)
4. Hess Collection Mount Veeder Cabernet Sauvignon 1994 ($49.99)
5. Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Reserve 1995 ($149.99)
6. Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon 1995 ($70)
7. Signorello Estate Winery Padrone 1997 ($525/1.5 liters)
8. Joseph Phelps Winery Cabernet Sauvignon 1998 ($80)
9. Paul Hobbs Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon 1999 ($99.99)
10 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon 2001 ($250)
11. Silver Oak Cellars Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2003 ($129.95)
12. Girard Winery Napa Valley Artistry Blend 2004 ($60)
8. Joseph Phelps Winery Cabernet Sauvignon 1998 ($80)
9. Paul Hobbs Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon 1999 ($99.99)
10 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon 2001 ($250)
11. Silver Oak Cellars Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2003 ($129.95)
12. Girard Winery Napa Valley Artistry Blend 2004 ($60)
有幾支系出名門的酒讓我挺失望的，雖富含單寧(Tannins)但非常的咬舌，果香已盡失或疲憊，感覺葡萄的生理成熟度(Physiological Ripeness)不足。這證實了一個錯誤的概念: 「紅酒就是要澀才表示有藏窖能力」，單寧質地才是決定要素，而且只有單寧也不行，一定要有充分的果香(Fruitiness)。另外酸度(Acidity)也會決定紅酒成熟度，一般人都認為加州紅酒酸度偏低，但是今天全部嚐到的葡萄酒酸度均偏高，一方面是赤霞珠本身酸度就偏高，第二則是全部的酒莊皆重視品質，葡萄單位產量均偏低，加上土壤、地形及微氣候的影響，葡萄幾乎都是慢慢成熟的，酸度會比一般量產葡萄酒高許多。
所以究竟單寧、酸度、果香或酒精哪一個最能決定葡萄酒藏窖能力，看著12位專家彼此提出不同的看法，這問題幾乎是無解，但我最欣賞Steven Spadarotto (Stag’s Leap Wine Cellars)的看法，他以三角定律將單寧、酸度、果香視為葡萄酒藏窖能力的三個重要平衡點，為有三者達到一定標準且平衡，才能創造一瓶經得起時間考驗的佳釀。
除了葡萄酒的結構性，葡萄樹的年齡也被拿出來探討，一般的觀念是葡萄樹愈老，所生產的葡萄品質愈高，葡萄酒的品質也自然較好，有機會存放更久。但加州酒總是有辦法提出反例，1976年著名的Paris Tasting，加州的Stag’s Leap Wine Cellars 1973打敗許多波爾多歷史酒莊，成為紅酒類的冠軍，釀造的葡萄樹齡僅三年，其葡萄酒至今依舊仍處於適飲期。
另一位專家Mark de Vere (Master of Wine)對加州酒的藏窖能力也提出了不同的看法，他認為加州酒的歷史過短，無法提出有效證據證實能存放多久，不似波爾多可以拿出百年老酒，但他認為加州酒的drinking window更長，一買來即可享用無需等待，目前優質的加州酒已能存放20-30年以上，反觀許多法國頂級葡萄酒需等待5-10年以上才能享用，而且顛峰試飲期或許不長。此說法提供了另一角度的看法，讓我對加州酒有更進一步的認識。
有幾支酒令我印象特別深刻:
1993 Clos Du Val Cabernet Sauvignon Napa Valley: 優雅香氣下竟藏著渾厚的酒體及口感，搭配強健的結構性，無怪可以禁得起二十年歲月的考驗。
1994 Hess Collection Mount Veeder Cabernet Sauvignon: 散發一種獨特的氣質，蜜餞、紅棗混合著些許咖啡及堅果的氣味，香氣與口感有著一致性的渾厚，是一款少見的高山赤霞珠紅酒。
1995 Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon: 風格較為秀氣，單寧結構細緻，搭配令人垂涎的酸度，充滿著細節，值得細細體驗。
1997 Signorello Estate Winery Padrone: 是一款不容小覷的紅酒，濃郁的黑加侖果香伴隨著香草橡木香，我更被它一股清新的大地土壤氣味給吸引，結構性及豐厚度居屬上乘，必定能再存放另一個十年。
2001 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon: 尚處在十分稚嫩的階段，濃郁撲鼻的黑加侖果醬氣味、巧克力、香草及招牌的薄荷氣味，仿若一道甜點，再存放另一個五到十年，一定散發加倍的魅力!
1993 Clos Du Val Cabernet Sauvignon Napa Valley: 優雅香氣下竟藏著渾厚的酒體及口感，搭配強健的結構性，無怪可以禁得起二十年歲月的考驗。
1994 Hess Collection Mount Veeder Cabernet Sauvignon: 散發一種獨特的氣質，蜜餞、紅棗混合著些許咖啡及堅果的氣味，香氣與口感有著一致性的渾厚，是一款少見的高山赤霞珠紅酒。
1995 Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon: 風格較為秀氣，單寧結構細緻，搭配令人垂涎的酸度，充滿著細節，值得細細體驗。
1997 Signorello Estate Winery Padrone: 是一款不容小覷的紅酒，濃郁的黑加侖果香伴隨著香草橡木香，我更被它一股清新的大地土壤氣味給吸引，結構性及豐厚度居屬上乘，必定能再存放另一個十年。
2001 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon: 尚處在十分稚嫩的階段，濃郁撲鼻的黑加侖果醬氣味、巧克力、香草及招牌的薄荷氣味，仿若一道甜點，再存放另一個五到十年，一定散發加倍的魅力!
多令人感到滿足的一場品酒會，不僅讓腦袋充了電，也滿足了味蕾，更讓我想拎起行囊，徜揚於加州葡萄酒國度~~
